キムチを作る！！＜材料編＞

料理講座が、開かれて3回目。水冷麺、ビビンバときて、皆さんの強烈な要望もあり、とうとう「キムチ」の出番となった。しかしながら、キムチの製法は秘伝だそうで、細かいレシピは、紙に書いて渡しません！と先生にいわれ、必死にメモを取ってきた。＾＾；

　今回は、白菜を１/４にして、間にヤンミョムを詰めるのではなく、白菜をあらかじめ小さくきって作るやり方でした。でも、これがうまかった！！

まずは、材料ですが、写真参照
　白菜　１つ（１．５キロ～２．０キロ）
　にら　１束
　にんじん　１本
　長ネギ、細ネギ　１束づつ
　大根　１本
　たまねぎ半分
　イカ、カキ少々
　仕上げのごま　５０ｇくらいありそう＾＾；

上記は、なんと言ったらいいかな。。キムチの具となる材料です。これを発酵させるための「ヤンニョム」といわれる、一種のキムチの素を作らないといけません。その材料は。。。

ヤンニョム（キムチの素）材料
　もちのり　大さじ１杯（水３００ＣＣ）→片栗粉でもOK
　唐辛子　中挽き１袋、粉末１袋　５０グラムづつと思われる
　アミの塩辛１パック　最近スーパーにもあるらしい
　いわしエキス　５０CC（ない場合はナンプラーでOK）
　玉ねぎ　半分
　ネギ　少々
　にんにく、生姜　ひとかたまり
　りんご　１／４
　かつおだしまたは、昆布足しの素１袋（２０ｇ臭みを取ります）
　味を調えるために、塩、砂糖少々
　
　となっています。今日はちょっと疲れたのでこの辺で。。。次回こうご期待ください